Phương pháp làm món bò xào lúc lắc nhâm nhi cuối tuần. Cách chế biến món Bò xào lúc lắc ngon tuyệt của nhà mình, vì thích cái tên quá mà mình mày mò kiếm công thức làm thử món này, miếng bò đảo cho chín dứa mà không dai. Bò lúc lắc mặc dù không phải món ăn thuần phương Đông nhưng do khẩu vị thơm ngon.

CÔNG THỨC 1: Bò lúc lắc mềm ngon

Nguyên liệu:

  • chừng 500g thịt bò ỉu thái vuông cờ
  • 2 củ hành tây trắng cắt vuông cờ
  • 1 trái cà chua thái vuông cờ
  • ớt sừng xanh, ớt sừng đỏ xắt vuông cờ.
  • 2 tép tỏi khô khẽ giập, băm nhỏ vừa
  • 1 muỗng canh dầu hào (sauce huitre, oyster flavored sauce )
  • một muỗng canh nước tương
  • hai muỗng canh dầu ăn
  • 1 thìa canh xốt cà chua (ketchup)
  • tiêu xay, ngò rí.

Cách làm:

Trong 1 âu to ướp thịt với cùng dầu hào, nước tương, một muỗng canh dầu, xốt trái cà chua và chút tiêu bột cho thấm.
Khi thịt đã thấm cho một thìa canh dầu ăn còn lại vào trong chảo hoặc xoong to, cho tỏi khô vào phi thơm (không phi vàng).
bỏ thịt theo lớp vào xào khoảng 1 phút. Cho ra âu.
dùng chảo vừa xào thịt, cho củ hành, ớt, quả cà chua vào. Xào chừng 3 ph cho chín vừa (nếu khô thì cho thêm chút nước).
tiếp đến thả thịt bò vào đảo thêm vài ba phút. Thấy lúc thịt chín tái vừa ý thì tắt lửa.
xúc lên đĩa dùng chung với cơm rang hay khoai tây chiên tùy thích. Làm đẹp thêm ngò rí cho bắt mắt.

Mách nhỏ :

cho đến chớ nên tẩm ướp muối ăn với thịt bò trước vì làm vậy thị sẽ cứng, nếu như không thích nước tương thì tẩm ướp với một chút ít nước mắm.

– đừng nên xào thịt quá lâu, thịt cũng sẽ dai và cứng không ngon.

Chúc chúng ta thành công !

CÔNG THỨC 2:

Bò lúc lắc đãi cả nhà cuối tuần

Thịt bò chuẩn vị, ngọt mềm lại dứa mùi bơ, ăn chung với xà lách trộn dầu dấm cùng cơm nóng hay bánh mì rất ngon.

bo-ll-5-182649-1368135993_500x0.jpg

Nguyên liệu:

đến 500g thịt bò loại mềm ỉu, 1 củ hành tây cỡ vừa, 3 đến bốn tép tỏi khô to
– muối iod, tiêu bột, bột tỏi khô, dầu, bột bắp, bơ hay magarine

Cách làm:

– Thịt bò thái miếng vuông vừa ăn (nhớ loại quăng các phần gân, mỡ)

đến củ hành tây bóc sạch vỏ rửa sạch sẽ xắt miếng hình vuông bằng với từng miếng thịt bò. Tỏi băm nhỏ.

– bỏ thịt bò vào bát sau đó tẩm ướp thịt với hơn 1/2 thìa nhỏ muối, 1/4 muỗng nhỏ tiêu xay, chút bột tỏi khô, 2 thìa nhỏ dầu và chừng 1/2 thìa nhỏ bột bắp, đảo cho thật đều để thịt thấm đều gia vị rồi cho chừng 15 ph.

đến bắc chảo lên trên bếp cho lửa to nhất, chờ cho chảo thật nóng thì cho vào chảo chút dầu, dầu nóng cho tỏi khô bằm vào phi thơm, tiếp đó cho một nửa chỗ thịt bò vào, để chừng 10 giây cho bò xém cạnh rồi lắc chảo cho bò được xém đều những cạnh và chín. Thao tác này làm của món này có tên gọi là bò lúc lắc.

– Khi thịt bò chín thì cho ½ chỗ hành tây cùng non muỗng nhỏ bơ/magarine vào đảo đều cho bò ngấm đều bơ, hành củ chín tái là được.

đến Cho bò lúc lắc ra dĩa, sử dụng nóng với cơm kèm với xà lách trộn dầu dấm rất ngon.

đến Yêu cầu kết quả là từng miếng thịt bò xém đều những cạnh, mềm ỉu, khô ráo, vị đậm vị nhỏ vừa ăn và dứa mùi bơ.

cho đến phần nạc và hành tây còn lại chúng ta lại xào giống phần đầu. Lý do phải chia ra nhiều mẻ nhỏ để xào là sao cho bò chín được đều và khô ráo, không bị ra nước.

Nguyên liệu chính là thịt bò mềm.

Nguyên vật liệu chính là thịt bò mềm ỉu.

Phần nguyên liệu được chuẩn bị.

Phần Nguyên vật liệu được chuẩn bị.

Xào thịt bò.

Xào thịt bò.

Cho hành tây cùng bơ vào xào cùng.

Cho hành tây cùng bơ vào xào cùng.

mẹo NẤU ẲN VỚI THỊT BÒ

nếu biết cách chế biến, thịt bò sẽ trở thành rất nhiều món ăn ngon không thể cưỡng lại.

các món phở bò, phở áp chảo, bún bò Huế, bò bít tết, bò lúc lắc, bò nướng lá lốt… Luôn được nhiều người ưa thích. Mỗi món ăn có cách nấu khác nhau cũng như tận dụng những phần thịt khác nhau. Để chế biến những món từ thịt bò được ngon và cơ thể hấp thu tốt nhất, cần lưu ý những điểm sau đây:

– Lọc mỡ

Lọc vứt bớt mỡ trong thịt bò để cắt giảm tối đa lượng chất béo vào cơ thể. Trường hợp tạo ra những món cần có nước lèo, lưu ý sau khi nầm để nước nguội, bỏ vào tủ lạnh. Khi phần váng mỡ đông lại thì vớt bỏ phần mỡ này đi.

cho đến mua loại thịt hợp với cách nấu

Với các món ăn cần nấu thịt bò lâu và chín mềm như món phở bò, bún bò Huế cần lựa loại thịt có lẫn gân, mỡ như phần bắp bò, gầu, nạm, gân bò.

Mẹo nấu ăn với thịt bò - 1

mỗi loại thịt có thời gian thật chín khác nhau (Ảnh minh họa)

mỗi loại thịt có thời gian thật chín khác nhau. Nạm bò ở gần sườn có thời gian chín độ 2g, gầu và bắp bò khoảng 2g30 phút, gân bò là phần lâu ỉu nhất, mất từ 3g cho đến 3g30 phút.

chừng mềm ỉu của miếng thịt còn dựa theo độ tuổi giết mổ, giống bò và chừng lớn, nhỏ của tảng thịt. Các chỗ phần thịt nhỏ, ở phần rìa sẽ nhanh nhừ hơn những tảng thịt lớn hoặc những phần thịt ở trung tâm.

đến cách nấu

trong quá trình nấu, thịt cần phải ngập trong nước, có nêm gia vị để khi thịt chín thì gia vị cũng ngấm vào thịt.

khi hầm các món phở hay bún bò, nên để nguyên tảng thịt lớn, không cắt quá nhỏ, sẽ mất ngon. Khi thịt chín, vớt ra ngâm thịt vừa nấu ngập vào nước bớt nóng để thịt không bị đen.

Mẹo nấu ăn với thịt bò - 2

khi nầm các món phở hoặc bún bò, nên để nguyên tảng thịt lớn, không thái quá nhỏ, sẽ mất ngon (Ảnh minh họa)

Muốn có những miếng thịt thật mỏng, mềm ỉu, không bị nát, sau khi ngâm nước, để hết nóng nên cho vào tủ lạnh hoặc gói thịt trong vải mùng, để chỗ mát mẻ, thịt sẽ săn lại rất dễ xắt.

cho đến xếp thịt bò không dai

Với những phần nạc thăn lưng, đùi thường tận dụng cho những món như xào, nướng, lúc lắc, bít tết, cần lưu ý chớ nên xào nấu lâu hay chín kỹ vì sẽ khiến thịt bị dai, cứng.

1 số món khi tạo ra dễ bị khô. Do đó khi ướp những loại thịt cho những món kể trên nên bỏ vô một chút dầu thực vật sẽ làm cho thịt mềm mại, suy giảm khô, cứng.

Với các món kể trên tránh tẩm ướp quá lâu và chớ nên dùng muối i ốt trong quá trình tẩm ướp để không làm mất đi khẩu vị vừa thơm vừa ngon của thịt bò và không làm thịt bị cứng.

cho đến Nhiệt khoảng nấu

Với các món bò lúc lắc, bò bít tết hoặc bò xào cần chế tạo với lửa lớn. Đổ thịt vào chảo khi chảo đã thật nóng giúp thịt chín nhanh, chắc lại. Nhờ đó thịt sẽ dứa, ngon mà bên trong vẫn mềm mại, không bị khô.

Với những món bò lúc lắc hoặc bít tết, có thể thêm một ít rượu vang đỏ ở giai đoạn cuối trên chảo làm tăng thêm khẩu vị của món ăn.

Chúc mọi người thành công với Phương pháp làm thịt bò xào lúc lắc chống ngán cho bạn.

Chia sẻ lên facebook